材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 小松菜 1わ(250g)
  • エリンギ 2パック(200g)
  • 長ねぎ 1本
  • 大根 1/2本(600g)
  • 切りもち 4個(180g)
  •  水 5カップ
  •  だし昆布 5cm角
  •  酒 1/2カップ
  •  塩 小さじ1
  • ▼薬味
  •  しょうが 1かけ
  •  万能ねぎ 1/3わ
  •  七味唐辛子 適量
  • ポン酢 大さじ4~5

作り方

  1. 1小松菜は洗って5~6cm長さに切り、茎と葉に分けておく。エリンギは長いものは半分に切り、縦に3mm厚さの薄切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦4つ切りにする。
  2. 2切りもちは2等分に切る。フライパンに油を1.5cm深さに入れて180℃に熱し、もちをくっつかないように入れ、ときどき返しながら膨らんで色づくまで8~9分揚げる。
  3. 3大根はすりおろし、ザルに上げて軽く水気をきる。薬味のしょうがはすりおろし、万能ねぎは小口切りにする。
  4. 4土鍋に分量の水とだし昆布を入れて中火にかけ、沸騰したらだし昆布をとり除き、酒、塩を加える。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらとり出す。
  5. 5(4)の煮汁を煮立ててアクを除き、長ねぎ、エリンギ、小松菜の茎、揚げもちの順に加え、もちがやわらかくなったら小松菜の葉を加えてひと煮する。最後に豚肉を戻して大根おろしを加え、熱くなったら食卓に移し、各自とり分けながら薬味とポン酢で食べる。

ポイント

  • しゃぶしゃぶ肉を先に火を通し、肉のうま味が出た汁が鍋の煮汁になります。
  • 大根おろしは水気を絞り過ぎないこと。
  • もちは‘かきもち’のように色づくまで揚げます。
  • 揚げもちが入るとコクがアップし、さらに美味しくなります。