材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 150g
  • ごぼう 1本(200g)
  • れんこん 1節(200g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分

作り方

  1. 1牛肉は大きいときは一口大に切る。
  2. 2ごぼうはタワシでこすってきれいに洗い、縦半分に切って5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。
  3. 3れんこんは皮をむき、5～6cm長さの棒状に切る。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンにごま油大さじ2を熱し、水気をふいたごぼうを炒める。全体に油がまわり、しんなりしたられんこんを加え、弱めの中火で3～4分かけてじっくり炒める。
  6. 6火を少し強めて牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。合わせ調味料をまわし入れ、汁気がなくなるまで炒り煮にする。

ポイント

  • 根菜は大ぶりに切り、ごぼうは5分だけ水にさらします。
  • 根菜は水気をよくふき、表面がチリチリになるまでじっくり炒めます。
  • この‘きんぴら’、出来たてよりも少しおいた方が味がなじんでおいしい!