材料 (つくりやすい分量)

  • 里芋 8コ
  • ごぼう 1本
  • れんこん 1節(150g)
  • 干ししいたけ 6枚
  • こんにゃく 1枚(250g)
  • 厚揚げ 1枚(250g)
  • だし カップ3+1/2
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ3
  • 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 小さじ1/2
  • にんじん 1本
  • 絹さや 8枚
  • 【B】
  • だし カップ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 1つまみ

作り方

  1. 1干ししいたけはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とす。
  2. 2里芋は皮をむく。ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、斜めに5?厚さに切る。れんこんは花形に皮をむき(下準備参照)、8?厚さの輪切りにする。それぞれ、水にさらしておく。
  3. 3こんにゃくは端から5?厚さに切り、中央に2?ほどの切り込みを入れて一方をくぐらせ、手綱の形にする(下準備参照)。熱湯で2分間ほどゆでて、ざるに上げる。厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから、端から2?幅に切る。
  4. 4にんじんは皮をむき、7?厚さの輪切りにして、梅の抜き型で抜き、飾り切りをして(下準備参照)柔らかく塩ゆでする。絹さやは筋を取り、サッと塩ゆでする。小鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、粗熱を取って保存容器に入れる。にんじんと絹さやも入れ、冷蔵庫で保存する。
  5. 5の野菜は、それぞれ10分間ほどゆでて、水けをきる。
  6. 6鍋に、だしと、、を入れて(材料をいっしょに煮ることで、野菜のうまみや厚揚げのコクが全体になじむ)中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分間煮る。【A】を加えて15〜20分間煮て、材料が柔らかくなり、煮汁がちょうどよい味に煮詰まったら火を止め、そのまま味を含ませる。