作り方

1. 1鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を加え、伊勢えびを入れる。落しぶたをして約5分間ゆで、殻の色が鮮やかな赤い色にになったら、ざるに上げる。
2. 2伊勢えびの胴の付け根に包丁を入れ、胴と頭を切り離す。
3. 3の腹側を上にしてまな板にのせ、殻にそって切込みを入れ、腹側の皮をはぎ取り、身を取り出す。殻はとっておく。
4. 4の身は縦半分に切り、背わたを取り除く。さらにそれぞれ5等分に切り分ける。
5. 5で切り離した頭から、えびのみそをかき出す。
6. 6鍋に卵黄とのみそを入れて混ぜ、生うにと塩一つまみを加え、手早くうにをつぶしながら弱火にかける。トロリとしたらのえびの身を加えて煮からめる。