ビーフコロッケ

定番のポテトコロッケとはベツモノ

1じゃが芋はよく洗ってラップに包み、電子レンジ(500W)に約6分かけて火を通し、熱いうちに皮をむいて細かくつぶす。
2牛肉は大まかに刻み、粗塩、こしょうをまぶす。
3玉ねぎは粗みじん切りにして油大さじ1で炒め、透き通ってきたら(2)の牛肉を加え、色が変わるまで炒める。火からおろして(1)のじゃが芋をよく混ぜ、衣の溶き卵から小さじ2～3をとり分けて加え(じゃが芋の粉質により加減)、まとまるように混ぜる。
4(3)を8等分して丸め、平たく形作って冷ます。
5白菜とにんじんはせん切りにし、合わせてさっと水にさらし、水気をよくきる。
6(4)に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した揚げ油に入れ、きつね色に色づいてカリッとなるまで揚げる。
7器にビーフコロッケを盛り、(5)をつけ合わせ、好みでウスターソースを添える。