材料 (4人分)

  • ブリのカマ 4切れ
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • ブラックオリーブ 8個
  • ケイパー 大さじ1
  • 白ワイン 2/5カップ
  • トマトの水煮(カットタイプ) 400g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1ブリのカマは熱湯をかけて水に落とし、うろこやぬめりを取って水気をふき取る。
  2. 2ブリに塩、コショウをし、バージンオリーブ油を熱したフライパンで皮目から焼き、取り出してフライパンの油を捨てる。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油、半分に切ってつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れ、弱火で熱して香りを出し、半分に切ったブラックオリーブ、ケイパー、半量のパセリのみじん切りを炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
  4. 4(3)にブリを戻し入れ、トマトの水煮を加えて中火で10分煮る。
  5. 5(4)を器に盛り、残りのパセリのみじん切りとバージンオリーブ油をふる。

ポイント

  • ブリのカマは熱湯をかけて、うろこやぬめりをしっかり取る。ブリのカマを焼いた後の油は捨てる。