材料 (4人分)

  • ブリ 4切れ(400g)
  • 小さじ1/2
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ 10g
  • ニンニク 1片
  • 豆豉醤(トウチージャン) 大さじ1
  • 揚げ油 適量
  • 適量
  • ☆ブリの下味(A)
  • 大さじ2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ4
  • ☆炒め調味料(B)
  • 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ブリに塩をして20分置き、洗って水気を取り、一口大に切って、ブリの下味(A)の酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ピーマン、赤ピーマンは、一口大の三角形に切り、長ネギは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは薄切りにする。
  3. 3炒め調味料(B)の酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
  4. 4ブリは180度の揚げ油で、表面がカリッとするまで揚げて取り出す。
  5. 5鍋に油を熱し、ショウガとニンニクを弱火で炒めて香りを出し、ピーマン、赤ピーマン、豆豉醤、長ネギを加えて中火で炒め、ブリを戻し入れて炒め、強火にして(3)を2〜3回に分けて加えてからめ、器に盛る。

ポイント

  • ブリは高めの温度で表面をカリッと揚げる。鍋が充分熱くなってから炒め調味料を加える。