作り方

1. 1ひらめは5mm厚さのそぎ切りにする。軽く塩をふり、バットなどに並べ、一晩冷蔵庫に置く。
2. 2甘酢しょうがは汁けをきる。
3. 3龍飛昆布は酢で湿らせたふきんか、かたく絞ったぬれぶきんで表面をふく。
4. 4巻きすの上にの昆布を広げ、奥を約1cmあけてのひらめを透き間なく並べる。薄い部分はひらめを切って重ね、厚みを均一にする。
5. 5のしょうがを全体に均等に散らす。
6. 6を手前から堅く巻き、巻きすごと輪ゴムでとめて、しばらくおく。
7. 7一口大に切り分ける。