材料 (つくりやすい分量)

  • 豆くわい 20コ(約130g)
  • 米の研ぎ汁 適量
  • 八方だし カップ1+1/4
  • 削り節 15g
  • 砂糖
  • うす口しょうゆ

作り方

  1. 1くわいは下の部分を切り落とし、芽を切らないように芽の根元に切り込みを入れて、形よく皮をむく。
  2. 2鍋にのくわいを入れて米の研ぎ汁をたっぷり加え、柔らかくなるまでゆでる。
  3. 3のくわいを静かにざるに上げ、水で洗う。
  4. 4鍋にのくわいと八方だしを入れる。ガーゼに削り節を包んで口を閉じ、鍋にいっしょに入れて弱火にかける(追いがつお)。
  5. 5のだしが温まったら、砂糖10gを加えて5〜6分間煮る。さらに、うす口しょうゆ小さじ1を加えてしばらく煮てから、火を止める。そのまま置いてしっかり味を含ませる。