材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 小松菜 1わ(250g)
  • 生椎茸 6枚
  • しょうが (大)1かけ
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 削りがつお 1パック(3g)
  • 炒り黒ごま 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐は2枚重ねにしたペーパータオルで包み、15分ほどおいて水気をきる。
  2. 2小松菜は5cm長さに切って茎と葉に分け、根元の茎は4つ割りにして水につけ、泥を落として水気をきる。生椎茸は石づきを除いて4等分に切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、豆腐を大きいまま入れてヘラで一口大に割りながら、強火で表面をこんがり焼きつけてとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうが、椎茸を強火で炒め、小松菜の茎、葉の順に加えて炒める。小松菜がしんなりしたら豆腐を戻し入れ、鍋肌から酒、塩をふって炒め、削りがつお、黒ごまをふり入れてざっと炒め合わせる。

ポイント

  • 火加減がキーワード。
  • 青菜は水気がでないように必ず強火で炒めること。
  • 水気をきった豆腐は大きくちぎって強火で表面を焼きつけておきます。
  • 仕上げの削りがつおと黒ごまがアクセント。
  • 黒ごまでスタイリッシュに!