材料 (4人分)

  • 白菜 1/2株(1kg)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 長ねぎ 1本
  • 　酒 2カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • ▼手作りラー油(作りやすい分量)
  • 　ごま油 1/2カップ
  • 　にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、干しえびのみじん切り 各大さじ1
  • 　花椒 大さじ1/2
  • 　炒り白ごま、粉唐辛子(粗びき)、ナンプラー、オイスターソース 各大さじ1
  • 　梅干し(種を除いてペースト状にする) 5g

作り方

  1. 1白菜は6cm長さのざく切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2土鍋に白菜の1/3量を入れ、長ねぎの1/3量を散らし、豚肉の1/3量を1枚ずつ広げてのせる。同様に白菜、長ねぎ、豚肉の順にくり返して重ね入れる。
  3. 3酒と粗塩を混ぜて(2)にまんべんなくかけ、ふたをして中火で10分ほど蒸し煮にする。
  4. 4食卓で各自とり分け、手作りラー油を適量つけて食べる。
  5. 5手作りラー油

ポイント

  • 水を使わずに酒で煮ると、煮汁にコクとうまみが出ます。
  • 但し・・・酒が不得意の方は、酒を1カップにして水1カップを加えてもよい。
  • 必ず煮汁を煮立てて、アルコール分をとばしてからふたをして煮ること。
  • ラー油の花椒と炒りごまは電子レンジで1分加熱して香りを引き立たせます。
  • 出来立てよりも少しなじませた方がよい。