帆立てのソテークスクス仕立て

帆立てをクスクス(小麦粉に水分を加えて粒状にし、蒸して乾かしたもの)に見立て、帆立てのソースでいただきます。

1【クスクス風ソース】をつくる。ソースの帆立て貝柱はごく細かいみじん切りにする。フライパンに【A】を入れて強火にかけ、香りが出るまでいためる。帆立て貝柱、ドライトマトを加えていためる。塩、こしょう、赤ワインビネガーを加えて、全体がポロポロになるまでいためたら、パセリを加えてざっと混ぜて取り出す。
2【バターソース】をつくる。小鍋に分量の水を入れて沸かし、塩とバターを加え、バターが溶けて煮立ったら、火を止める。
3フライパンにオリーブ油小さじ1を強火で熱し、帆立て貝柱を並べ入れる。フライパンを傾けて、形を保ちながら焼く。身がしまってきたら帆立て貝柱をフライパンの中央に移動させ、揺すりながら両面によい焼き色をつける。表面がふくらんできたら、塩を軽く全体にふって取り出す。
4器にの【クスクス風ソース】を盛り、の帆立て貝柱をのせ、の【バターソース】をかける。

帆立てのソテー クスクス仕立て