材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱 12個
  • エリンギ 100g
  • タカノツメ 1本
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • 青ネギ 4本
  • 適量
  • ☆ホタテの下味(A)
  • 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2 1/2
  • ☆炒め調味料(B)
  • 砂糖 小さじ1
  • 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ホタテは横半分に切り、ホタテの下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2エリンギは5mm厚さの一口大に切り、青ネギは4cm長さの斜め細切りにする。
  3. 3ボウルに炒め調味料(B)の砂糖、酒、しょうゆ、ゴマ油を合わせる。
  4. 4フライパンに油を熱し、強火でエリンギを炒め、色づいたら取り出す。
  5. 5フライパンに油を足し、種を取ったタカノツメ、ニンニクの薄切りを入れて弱火で熱して香りを移し、タカノツメとニンニクを端に寄せ、ホタテの両面を強火で煎り焼く。
  6. 6(5)にエリンギを戻し入れ、(3)の炒め調味料を2〜3回に分けて加えて炒め、青ネギを加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • タカノツメとニンニクは弱火で熱し、油に辛みと香りを移す。ホタテは強火で短時間で煎り焼く。