材料 (直径約10cmのもの3コ分)

  • 【パイ生地】
  • 強力粉 90g
  • 薄力粉 90g
  • 小さじ1/4
  • バター 150g
  • 冷水 60〜80ml
  • 【りんごの甘煮】
  • りんご 2〜3コ(正味450g)
  • グラニュー糖 90g
  • キャラメル 25g
  • レーズン 大さじ1+1/2
  • シナモン 適宜
  • カステラ 30g
  • 【卵液】
  • 卵黄 1コ分
  • 冷水 小さじ1
  • 強力粉

作り方

  1. 1ボウルに合わせてふるった粉類と、冷やしておいたバターを入れる。フォークやスケッパーなどでバターを粉の中に細かく切り込む。
  2. 2バターと粉がなじんで、米粒ぐらいの大きさのそぼろと、大豆くらいの大きさのそぼろが混ざるくらいになったら、中央にくぼみをつくり、冷水を少しずつ加える。そのつど混ぜて、粉と水をなじませていく。冷水を加えるときは、粉っぽいところに注いでまとめるようにするとよい。
  3. 3生地がポロポロしないでしっとりとし、ひとつにまとまるようになったら丸くまとめる。練りすぎないように注意すること。乾燥しないようにラップで包んで、冷蔵庫に1時間以上ねかせる。
  4. 4りんごは皮をむき、八つ割りにしてしんを除く。
  5. 5ステンレス製などの鍋にのりんごとグラニュー糖、キャラメルを入れ、弱火にかける。水分が出てきたら中火にし、りんごが透き通って汁けがなくなるまで15〜20分間煮る。
  6. 6レーズンとシナモンを加えて混ぜ、バットに移して広げ、そのまま冷ます。
  7. 7台に打ち粉少々をふり、ラップをはずしたの【パイ生地】をのせる。生地の表面にも打ち粉少々をふり、めん棒で手早く長方形にのばす。
  8. 8の生地を3等分に切り、それぞれ約2:1の大きさに切り分ける。1枚ずつ3mm厚さにのばし、大きいほうは直径14cmの円形の厚紙を当ててナイフで切り抜く。小さいほうは直径9cmの厚紙に合わせて切り抜く。
  9. 9大きい【パイ生地】はフォークで数か所穴をあけ、小さい生地は中央に長さ約3cmの十文字の切り込みを入れる。
  10. 10天板にオーブン用の紙を敷き、大きい生地3枚をのせる。生地の中央にカステラ、を順に均等にのせる。【卵液】の材料を合わせ、【パイ生地】の切り口につけないように注意し、りんごの周囲にはけでぬる。小さな生地を上にのせ、下の生地の縁を約1cm間隔でひだを寄せながらかぶせる。上面に残った【卵液】をしっかりとぬる。
  11. 11190℃に温めたオーブンに入れ、35〜45分間、こんがりとしたきつね色になるまで焼く。アツアツでも冷めてもおいしい。