材料 (4人分)

  • タラ 4切れ(400g)
  • 卵黄 4個
  • ショウガ(みじん切り) 20g
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • エリンギ 4本
  • 白菜 100g
  • 青ネギ 3本
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1タラは表面に薄く塩をふり、10分置く。
  2. 2白菜の芯に近い部分は4cm長さ、1cm幅に切り、葉は4cm角に切る。エリンギは縦7mm厚さに切り、青ネギは斜め細切りにする。
  3. 3卵黄にショウガのみじん切り、分量のカタクリ粉を加える。
  4. 4(1)のタラは水で洗って水気を取り、3等分に切ってカタクリ粉をまぶし、(3)をつけて170度の揚げ油で揚げる。
  5. 5鍋に煮汁(A)のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立て、エリンギ、白菜、(4)を加え、落とし蓋をして中火で7分煮る。
  6. 6(5)を器に盛り、青ネギをのせる。

ポイント

  • タラは塩をふって10分置き、クセを抜く。卵黄の衣なので、低温で色よく揚げる。