材料 (4人分)

  • さんま 3尾(540g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • ▼コチュジャンソース
  • 　コチュジャン 大さじ1
  • 　酢 小さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　水 大さじ2
  • 　長ねぎのみじん切り 5cm分
  • ブロッコリー 1個(340g)

作り方

  1. 1さんまは頭を切り落として4～5cm長さの筒切りにし、ワタを除いてきれいに洗う。水気をふきとり、塩をふって10分ほどおく。
  2. 2小鍋にコチュジャンソースの材料を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。
  3. 3ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4衣の材料を混ぜ合わせる。
  5. 5さんまの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、衣をからめ、170℃に熱した揚げ油に入れ、3～4分かけてこんがりと揚げる。
  6. 6さんまのから揚げとブロッコリーを器に盛り、コチュジャンソースを添える。

ポイント

  • さんまは下処理をして、塩をまぶして10分ほどおいて生臭みを除きます。
  • 衣に酒が入ることでカリカリの食感に揚がります。
  • コチュジャンソースはひと煮して、砂糖を溶かして味をなじませること。