材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 　(粗塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん (大)1本(250g)
  • ごぼう 1本(100g)
  • 大根 250g
  • 酒 大さじ2
  • スープの素 1個
  • 　バター(室温にもどす) 大さじ3
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 牛乳 2カップ
  • 粗塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをもみ込む。
  2. 2玉ねぎは3cm角位に切る。にんじんは1cm厚さの半月またはいちょう切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、5mm厚さの斜めに切る。大根は6mm厚さのいちょう切りにする。
  3. 3油大さじ1で玉ねぎを炒め、しんなりしたら鶏肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら湯2+1/2カップ、スープの素、酒を加えて煮立て、にんじん、ごぼう、大根も加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで煮る。
  4. 4バターと小麦粉を練り合わせて(3)に少しずつ加えて溶かし、さらに牛乳を電子レンジ(500W)に4分かけて加える。弱火で2～3分煮てから、粗塩、こしょうで味をととのえる。

ポイント

  • ごぼうは皮はこそげず、きれいに洗って切ります(水にさらさなくてOK)。
  • 湯の量が少なめに感じるかもしれませんが、大根からも水分が出てくるのでご安心を。
  • バターと小麦粉を練り合わせたもの‘ブールマニエ’がこのシチューのカギです。
  • 必ず、牛乳を加える前に直に鍋に入れて溶かします(牛乳が分離しないように)。
  • 牛乳は必ず温めたものを加えて、決して煮立たせないこと。