材料 (4〜6人分)

  • 豚バラ肉 700g
  • キャベツ 1/2コ
  • クローブ 4コ
  • たまねぎ 1/4コ分
  • ベーコン 40g
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン カップ1
  • パセリ 少々
  • マスタード 適量
  • 粗塩 適量
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1豚バラ肉は脂の側に数か所切り込みを入れ、塩小さじ1+1/2、こしょう適量を表面にまぶす。キャベツは芯をつけたままくし形に4等分に切る。
  2. 2熱したフライパンにの豚肉を入れ、表面を焼き固める。フライパンから取り出し、クローブを差し込む。
  3. 3厚手の鍋にサラダ油大さじ1、バター小さじ1を熱し、たまねぎとベーコンをいためる。
  4. 4キャベツ、豚肉を入れ、半分に折ったローリエをのせる。白ワインを加えてふたをし、強火にかけて5分間ほど蒸し煮にする。
  5. 5水カップ1を加え、ふたをして、弱火で約1時間煮込む。途中で煮汁が少なくなったら、そのつど水を適宜加えて、焦げつかないようにする。
  6. 6豚肉は食べやすく切り分け、キャベツといっしょに器に盛り、パセリをふる。マスタードと粗塩を添える。