作り方

1. 1くりは皮ごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、30分間ほどゆでる。
2. 2粗熱が取れたら半分に切り、中身をスプーンでかき出す。【マロンクリーム】用に250gを用意し、残りはセンターのクリーム用に取り分けておく。
3. 3【マロンクリーム】用のくりを裏ごしする。
4. 4ボウルにバターを入れて柔らかく練り、のくりを少しずつ入れて混ぜ合わせる。
5. 5泡立て器にこもるぐらいに堅くなってきたら、シロップを少量加えて混ぜる。
6. 6くりとシロップを交互に加えながら完全に混ぜ合わせる。ラム酒を加えて混ぜる。
7. 7ボウルに薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、中央に溶いた卵を流し入れ、泡立て器で円を描くようにかき混ぜる。
8. 8溶かしバターを加えてさらに混ぜ、なめらかな生地にする。
9. 9フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、の生地を円く流して両面を焼く。
10. 10直径6?の丸型で抜く。周りの生地はセンターのクリームに使うのでとっておく。
11. 11で余った生地を包丁で刻む。
12. 12【ホイップクリーム】の材料をボウルに入れ、ボウルごと氷水に当てて泡立てる。
13. 13のクリームにで取り分けたくりとの【マドレーヌ生地】を加えて、サックリと混ぜ合わせる。
14. 14シロップにラム酒を加えて混ぜ、の【マドレーヌ生地】にはけでぬる。
15. 15のクリームをスプーンにとり、の上にこんもりとのせ、パレットナイフなどで円すい形に整える。
16. 16モンブラン用の口金をつけた絞り出し袋にの【マロンクリーム】を入れる。下から上に向かって、巻きつけるようにクリームを絞り出す。粉砂糖をふる。