材料 (4人分)

  • アジ(上身) 400g
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 20g
  • 煎りゴマ(黒) 大さじ1
  • ミソ 40g
  • カタクリ粉 大さじ1
  • 青ジソ 8枚
  • 適量

作り方

  1. 1アジは腹骨を除いて皮をむき、縦半分に切って血合い骨を切り、包丁で粗めに叩く。
  2. 2ボウルにアジ、長ネギとショウガのみじん切り、黒ゴマ、ミソ、カタクリ粉を入れて混ぜ、生地を小判形にまとめ、上の面に青ジソを貼る。
  3. 3フライパンに油を熱し、中火で生地の面から焼き、裏返して軽く焼き、器に盛る。

ポイント

  • アジの身は包丁で刻み、粗たたきにして粘りを出す。アジの生地にカタクリ粉を加えると、しっとりする。