材料

  • くり 400〜450g
  • だし カップ2+1/2
  • ざらめ糖 大さじ1〜1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1〜1+1/2
  • 削り節 カップ1/2

作り方

  1. 1くりは水から3〜4分間ゆでて水にとり、鬼皮、渋皮をむく。
  2. 2厚手の鍋にとだしを入れ、強火にかける。アクを取って弱火にし、15分間煮る。
  3. 3ざらめ糖を2回に分けて加えながら15〜20分間煮る。しょうゆも2回に分けて加え、さらに15〜20分間煮る。
  4. 4削り節の半量を加え、汁けがなくなるまで煮る。残りの削り節を加えて火を止める。