材料 (4人分)

  • イワシ 8匹
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • ズッキーニ 1/2本
  • トマト 1個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1イワシは頭と内臓を取り、水で洗って水気をふく。
  2. 2ズッキーニ、パプリカ、トマトは5mm角に切る。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、イワシに塩、コショウをして入れ、弱火でじっくり焼く。
  4. 4別のフライパンにタマネギのみじん切りを中火で炒め、パプリカとズッキーニを入れ、塩、コショウをして軽く炒め、トマトを加えて煮込む。
  5. 5途中で(3)のフライパンに(4)を加え、中火で2〜3分煮て、塩、コショウして味を調え、パセリのみじん切りを加え、器にイワシを盛り、野菜をかける。

ポイント

  • イワシは内臓を取り除いたらしっかり洗う。イワシを焼くときは弱火にして、ニンニクを焦がさないようにする。