材料 (4人分)

  • 　なす 6個(500g)
  • 　塩 少々
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • ▼ねぎ油
  • 　長ねぎ 1本(100g)
  • 　粒黒こしょう 20粒
  • 　花椒 20粒
  • 　油 大さじ3
  • 　塩 小さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタを切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に8分～8分30秒かける。粗熱がとれたら手で縦に4～6等分に裂き、温かいうちに塩をふる。
  2. 2たっぷりの熱湯を沸かして塩(水1リットルに塩小さじ1の割合)を加え、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わったら冷水にとり、すぐにザルに上げて水気をきる。
  3. 3ねぎ油を作る。長ねぎはみじん切りにする。粒黒こしょうは包丁の腹などを押し当てて粗く砕き、花椒も軽く押しつぶす。フライパンに分量の油、黒こしょう、花椒を入れて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒め、しんなりしたら塩で調味する。
  4. 4器になすと豚肉を盛り合わせ、ねぎ油をかける。

ポイント

  • なすは裂きやすいように、先端に切り込みを入れておくこと。
  • 蒸したなすは、熱いうちに菜箸を使って縦に裂くとよい。
  • なすには塩をふって下味をつけておきます。
  • このねぎ油、蒸し鶏にもよく合います。