材料 (4人分)

  • さやいんげん 300g
  • 鶏手羽元 12本(約800g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタを除き、あれば筋をとる。長ねぎは4～5cm長さの斜めに切る。しょうがは薄切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱してさやいんげんを炒め、しんなりしたらとり出す。
  3. 3フライパンに油大さじ1を足し、長ねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら手羽元を入れ、薄く色づくまで炒める。さやいんげんを戻し入れ、水1カップ、砂糖、酒、しょうゆを加え、煮立ったらアクを除く。
  4. 4ふたをし、汁気がほとんどなくなるまで中火で20～25分煮る。途中ときどきふたをとって鍋返しをし、全体に味を含ませる。

ポイント

  • 鶏手羽元には食べ易いように切り目を入れておきます。
  • いんげんを煮る前に、ひと手間かけて炒めて(油をまわす程度)おくことが美味しさのポイント。