材料 (約20cm長さ6コ分)

  • さつまいも 3本(約900g)
  • グラニュー糖 75g
  • 卵黄 3コ分
  • 生クリーム 90ml
  • バター 30g
  • バニラエッセンス 少々
  • 卵黄 1コ分

作り方

  1. 1さつまいもはよく洗い、1本ずつアルミ箔はくで包む。ところどころに竹ぐしを刺して穴をあける。
  2. 2180℃に温めたオーブンに入れ、40〜50分間、竹ぐしがスッと通るまで蒸し焼きにする。
  3. 3熱いうちにアルミ箔を取り、皮を破らないように縦半分に切る。
  4. 4皮からの厚みを5?くらい残して小さめのスプーンでていねいに中身をくりぬく。
  5. 5くりぬいた中身を熱いうちに裏ごし器でこす。
  6. 6ボウルに入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  7. 7卵黄を加えてさらによく混ぜる。生クリーム、バター、バニラエッセンスも順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。
  8. 8の生地をの皮のケースにスプーンで詰め、左右それぞれから中央に向かって、ゴムべらをすべらせるようにして表面を山形にならす。
  9. 9皮をアルミ箔で覆って安定させ、天板に並べる。つや出し用の卵黄をざるでこして、はけで表面にぬる。240℃に温めたオーブンで約2分間、軽く焼き色がつくまで焼く。