材料 (4人分)

  • れんこん 1節(350g)
  • ▼たね
  • 　えび 200g
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　卵白 1個分
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 少々
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 　卵黄 1個分
  • 　水 1/2カップ
  • 山椒塩(花椒1:粗塩2の割合ですり混ぜる) 小さじ1

作り方

  1. 1れんこんは皮ごとよく洗い、5mm厚さの輪切りにし、24枚用意する。
  2. 2えびは殻と背ワタをとり除き、粘りが出るまで包丁で細かく叩く。
  3. 3ボウルに(2)のえび、豚ひき肉、卵白、粗塩、砂糖、片栗粉を入れ、手でよく練り混ぜ、12等分する。
  4. 4れんこんを2枚1組にし、間に(3)のたねをぬってはさむ。
  5. 5衣の材料をよく混ぜ合わせる。
  6. 6(4)に衣をつけ、160℃に熱した揚げ油に入れ、返しながら両面が色づくまで揚げる。
  7. 7器に盛り、山椒塩を添える。

ポイント

  • れんこんはキズのないものを求め、薄めに切ります。
  • 皮はむかず、スライスしたものは水にさらさなくてOK。
  • れんこんを重ねたときにぴっちり合うように、 切ったものを順番通り並べておくとよいでしょう。
  • 衣の材料はさっくり混ぜます(混ぜすぎはダメ)。