材料 (4人分)

  • 豚もも肉(薄切り) 12枚(400g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • トマト 2個(300g)
  • 　小麦粉 大さじ1+1/2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • ▼黒酢ソース
  • 　黒酢 大さじ2
  • 　黒砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1玉ねぎは縦に薄切りにする。
  2. 2豚肉は1枚ずつ広げて粗塩、こしょうをふり、玉ねぎを等分にのせてクルッと巻き、手でしっかり握って形を整える。
  3. 3トマトはヘタをとって乱切りにする。黒酢ソースの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4小麦粉と片栗粉をふるい合わせ、(2)にまぶしつける。
  5. 5フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(4)の閉じ目を下にして入れ、中温でこんがりと揚げ焼きにしてとり出す。
  6. 6フライパンをきれいにして、油大さじ1/2を加え、トマトを軽く炒め、温まったら黒酢ソースを入れ、(5)を加えて大きく混ぜながらさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 玉ねぎが豚肉からはみ出さないように包み、粉をまんべんなくまぶすこと(手で軽く握るとよい)。
  • 豚肉は表面がカリっとするまで揚げ焼きにします。
  • 味のポイントは黒砂糖と黒酢、この2つでソースにコクが出ます。
  • 黒酢の種類により、風味やパンチが若干異なります。
  • トマトが少し崩れるくらいまで炒めてから仕上げましょう。
  • 玉ねぎの代わりにらっきょうで作るのもおすすめ。