材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　黒酢 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • 片栗粉 小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 少々
  • チンゲンサイ 2株(200g)

作り方

  1. 1豆腐は1.5cm角に切り、ザルに上げておく。豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  2. 2にんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを用意する。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  3. 3チンゲンサイは長さを2等分に切り、葉元は4～6等分のくし形に切り、葉先の大きいものは食べやすく切る。熱湯に塩少々を加えてチンゲンサイをさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、冷めないようにしておく。
  4. 4中華鍋に油小さじ2を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りをさっと炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。真ん中をあけて豆板醤をさっと炒め、合わせ調味料を加えて煮立て、(1)の豆腐を加えて2～3分煮る。
  5. 5全体に味がなじんだら、長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。
  6. 6器にチンゲンサイを敷き、(5)を盛りつける。

ポイント

  • 豚肉はひき肉を使わず、うま味の出る切り落としを使います。
  • 豆腐は水気をきりすぎないこと(切ってそのままおいて、自然にきる)。
  • 黒酢がない場合は、酢でOK。
  • 白いごはんにかけて食べるのもおすすめ。