材料 (2人分)

  • 【あえ衣】
  • 絹ごし豆腐 70g
  • 砂糖 大さじ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • 練りごま 小さじ1/2
  • 油揚げ 1/4枚
  • しらたき 30g
  • きゅうり 1/2本
  • なす 1/2コ
  • 昆布 1枚
  • うす口しょうゆ
  • 塩

作り方

  1. 1油揚げは細長く切り、しらたきは食べやすく切り、いっしょに熱湯でサッとゆでる。水けをきって鍋に入れ、水カップ1/2、うす口しょうゆ小さじ1、昆布を加えて火にかけ、沸騰してから2〜3分間、煮含ませる。そのまま冷ます。
  2. 2きゅうりは薄い小口切り、なすは薄い半月形に切って、いっしょに1.5%の塩水に15分間つけて、水けを絞る。
  3. 3【あえ衣】をつくる。豆腐は水からゆで、沸騰したらざるに上げる。すり鉢に入れて軽くすり、ほかの材料を加えて、なめらかになるまですり混ぜる。
  4. 4に昆布を除いて汁けをきったとを加えてサッとあえ、器に盛る。