材料 (4人分)

  • なす 2個
  • ピーマン 2個
  • オクラ 10本
  • トマト 1個
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 　(粗塩少々、カレー粉小さじ1/2)
  • 玉ねぎ 1個
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • クミンシード 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　粗塩 小さじ2
  • 　カレー粉 大さじ2～2+1/2
  • ごはん(温かいもの) 600g

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、粗塩、カレー粉をふっておく。
  2. 2なす、トマトはヘタをとって乱切りにする。ピーマンは種を除いて乱切りにする。
  3. 3オクラは塩をふって板ずりし、洗って水気をふき、ガクの部分をぐるりとむいて斜め半分に切る。
  4. 4玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。しょうが、にんにくも薄切りにする。
  5. 5鍋に鶏肉、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエ、クミンシードを入れ、水8カップを加えて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして20分ほど煮る(アクはとらなくてもよい)。
  6. 6(5)になす、ピーマン、オクラ、トマトを入れ、しょうゆ、トマトケチャップ、粗塩、カレー粉大さじ2を加え、野菜がやわらかくなるまで約15分煮、仕上げに残りのカレー粉大さじ1/2を加える。
  7. 7器に盛り、ごはんを添える。

ポイント

  • 野菜は大ぶりの乱切りにします。
  • 鶏肉には下味をもみ込んでから火にかけ、ゆっくりと味を引き出していきます。
  • 煮込むときの火加減は弱めの中火、ふたはしないで煮ます。
  • 野菜は炒めたりせず、鍋に入れて煮込んでいくので、味はとてもあっさり!