材料 (4人分)

  • モロヘイヤ 1袋(80g)
  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • 　(粗塩少々)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • クミンシード 小さじ1/2
  • 粗塩 小さじ2
  • こしょう 小さじ1/4
  • クミンパウダー 小さじ1
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1モロヘイヤは固い軸を除いてみじん切りにし、包丁で叩いて少し粘りを出す。
  2. 2鶏胸肉は1cm角大に切り、粗塩をふる。
  3. 3玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、クミンシードを加えて中火にかけ、鶏肉に火が通るまで炒める。水6カップを注ぎ、粗塩を加え、アクをとりながら10分ほど煮る。さらにこしょう、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、(1)のモロヘイヤを加えて5分煮る。
  5. 5器に盛り、レモンを絞りかける。

ポイント

  • モロヘイヤは葉を摘み、ゆでずに生を刻みます。
  • 粘りが出るまでよくよく刻むことで青臭さ消え、うま味もアップします。
  • 味のポイントはスパイスのクミンとコリアンダー、仕上げにレモンを絞ってさっぱりと。