ポテ・ピー・チンジャオ

繊維を断つように切りしっかりいためれば、青臭いピーマンも食べやすくなります。たけのこの代わりは、じゃがいもで。

1ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に5〜6?幅の細切りにする。じゃがいもは皮をむいて縦長の輪切りにし、5〜6?幅の棒状に切る。豚肉は1〜2?幅に切り、塩・こしょう各少々、酒小さじ1、水溶きかたくり粉をからめておく。合わせ調味料の材料は器に混ぜ合わせておく。
2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもをいためる。表面がきつね色になったら、いったん取り出す。あいたフライパンをそのまま強火にかけ、の豚肉をいため、色が変わったら取り出す。続けてピーマンを中火でじっくりといため、青臭さをとばす。
3ピーマンがしんなりして色鮮やかになったら、のじゃがいもと豚肉を戻し入れる。の合わせ調味料をもう一度よく混ぜて回しかけ、いため合わせて味をからめる。