材料 (4～6人分)

  • 　トマト 6個(約800g)
  • 　だし汁 5カップ
  • 　淡口しょうゆ 1/2カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 万能ねぎ 1/3わ(40g)
  • しらす干し 60g

作り方

  1. 1トマトはヘタの部分をくりぬいて熱湯に入れ、皮がはじけたらすぐに氷水にとり、皮をむいて水気をきる。
  2. 2鍋にだし汁を煮立ててトマトを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮、淡口しょうゆ、酒で調味して5分ほど煮る。中心までやわらかくなったら、トマトをそっととり出して器に盛りつける。
  3. 3万能ねぎは洗って小口切りにする。
  4. 4(2)の煮汁に万能ねぎとしらす干しを加え、さっと火を通し、(2)のトマトにたっぷりかける。

ポイント

  • トマトは甘みのある完熟のものを選びます。
  • 熟していない場合は、室温に赤くなるまでおいておくとよい。
  • トマトの皮の湯むきは、熱湯に入れて5秒でOK、ここで火を通しすぎないこと。
  • トマトを煮るときは必ず弱火で!強火でゴトゴト煮ると煮崩れてしまい、煮汁も濁ってしまいます。
  • 煮上がりはトマトを触ってみて、指の跡がつく位まで。