材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • なす 3～4個(300g)
  • ピーマン 3個(150g)
  • じゃが芋 1個(160g)
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 赤唐辛子(小口切り) 1本分
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをふって下味をつける。
  2. 2なすはヘタを除いて一口大の乱切りにする。ピーマンは種を除き、なすの大きさに合わせて乱切りにする。
  3. 3じゃが芋は皮をむいて乱切りにし、ラップで包んで電子レンジ(500W)に4分かける。
  4. 4合わせ調味料をよく混ぜる。
  5. 5フライパンに豚バラ肉を入れて中火にかけ、焼き色がついて脂が出てきたらなすを加え、しんなりするまで炒める。しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜる。
  6. 6次にじゃが芋、ピーマンを入れ、ピーマンがしんなりするまで強火で炒め、合わせ調味料とごま油を加えて手早くからめる。

ポイント

  • じゃが芋は電子レンジで加熱して、炒め時間を短縮します。
  • 豚肉は油をひかずに炒めて脂を引き出し、このうま味の出た脂でなすを炒めるのがポイント。
  • 豚肉の脂身が少ない場合は、油を足します。
  • なすはふたをしながら炒めて火を通します。
  • 薬味のにんにく、しょうが、赤唐辛子は焦げないように、なすに火を通してから加えます。