材料 (4人分)

  • キス 8匹
  • アスパラガス 4本
  • シメジ 100g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 豆豉醤 小さじ2
  • 青ネギ 3本
  • 油 適量
  • ☆キスの下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ2/3
  • オイスターソース 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 水 小さじ1 1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1アスパラガスは下半分の皮をむき、5cm長さの斜め切りにし、シメジは小房にほぐす。
  2. 2キスは頭と内臓を取り、水洗いして水気をふき、背ビレと尾ビレをハサミで切り、3等分の筒切りにし、キスの下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  3. 3合わせ調味料(B)の酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、キスを強火で煎り焼いて取り出す。
  5. 5同じ鍋でシメジを強火で炒め、アスパラガスを加えて炒め、3cm長さに切った青ネギの白い部分、ニンニクのみじん切り、豆豉醤を弱火で炒め、キスを戻し入れて強火で軽く炒める。(3)を2〜3回に分けて加え、仕上げに残りの青ネギを加えて器に盛る。

ポイント

  • キスは強火で一気に火を通す。合わせ調味料はすべてからまるように、2〜3回に分けて加える。