豚肉とじゃこの黒酢ステーキ

カリカリに焼いたじゃこと豚肉が、絶妙にマッチ。コクのある黒酢をきかせたたれが、全体をまとめてさっぱり味に。

1豚肉は脂身の部分に、1.5?間隔に料理ばさみで切り込みを入れ、小麦粉を薄くまぶす。
2オクラは塩適量をまぶしてもみ、水で洗って水けをふく。包丁の先で、切り込みを入れる。
3赤とうがらしはヘタを切り、縦半分に切って種を除く。にんにくは縦半分に切り、しんを除き、粗みじん切りにする。
4フライパンにごま油大さじ1とを入れて中火にかけ、温まったら豚肉を加えて焼く(冷たいフライパンにごま油、赤とうがらし、にんにくを入れて火にかけ、温まったら豚肉を入れて焼く)。焼き色がついたら返し、あいたところにオクラとじゃこを入れ、混ぜながらじゃこがカリカリになるまでいためる。
5器に豚肉を盛り、オクラとじゃこをのせる。
6フライパンをきれいにふき、黒酢だれの材料を合わせて中火にかけ、混ぜて砂糖と塩を溶かし(砂糖と塩を溶かす。黒酢とほかの調味料がなじみ、黒酢のツンとした香りもとぶ)、すぐにかける。