材料 (2人分)

  • 中華めん 2玉(220g)
  • 【チャーシュー】
  • 豚肩ロース肉 80〜100g
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • にんにく 2枚
  • しょうが 2枚
  • ねぎ 5cm
  • ウーシャンフェン 少々
  • くらげ 80g
  • いか 70g
  • えび 8匹(約100g)
  • 卵 1コ
  • きゅうり 1/2本
  • トマト 1/2コ
  • 酢
  • しょうゆ
  • ごま油
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • かたくり粉
  • サラダ油
  • 【しょうゆだれ】*つくりやすい分量/約カップ1
  • しょうゆ 大さじ6
  • 砂糖 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • しょうが 大さじ1
  • 粒マスタード 小さじ2
  • 白ごま 小さじ2
  • 【ごまだれ】
  • しょうゆだれ 全量
  • 練りごま 大さじ2
  • ねぎ 1/8本分
  • ラーユ 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉全体にフォークで穴をあけ、混ぜ合わせた【A】につける。そのまま常温で1時間ほどおく。
  2. 2ジッパー付きポリ袋に移したら、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で12時間以上おく。
  3. 3フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、の汁けをきって入れる。肉汁をふきながら表面に焼き色がつくまで全面を焼く。
  4. 4水大さじ2を加えてふたをして、水けがなくなるまで中火で蒸し焼きにする。中まで火が通ったら、火を止め、そのまま余熱で火を通す。粗熱が取れたら薄切りにする。
  5. 5くらげは流水でざっと洗い、水適量といっしょに小鍋に入れて中火にかける。
  6. 6湯が温まってくらげがクルリと丸まってきたら、ざるにあける。流水で洗い、水に3〜4時間つける。完全に塩けが抜けたら、水けをよくきり酢・しょうゆ・ごま油各小さじ1で下味をつける。
  7. 7いかは厚い場合は厚みを半分に切り、表には斜めに、裏には縦に切り目を入れて、5?幅に切る。えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取る。
  8. 8を合わせ、塩一つまみ、こしょう少々、酒小さじ1をふってなじませたら、かたくり粉小さじ1をふってもむ。
  9. 9鍋に水適量を入れて中火にかけ、70〜80℃になったら(気泡がフツフツと上がってくるくらい)、を加える。
  10. 10強火にして30〜40 秒間ゆで、色が変わったら引き上げる。そのまま余熱で火を通す。
  11. 11卵はよく溶きほぐし、水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせたもの)と水大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
  12. 12フライパン(直径26cm)を中火にかけ、薄くサラダ油をぬる。の半量を流し入れ、周りがはがれてきたら火を止め、裏返してサッと焼く。同様にもう1枚焼く。四つ折りにしてから端から細切りにする。
  13. 13きゅうりは縦薄切りにしてから細切りにする。塩小さじ1/4をまぶしてもみ、出てきた水けをギュッと絞る。
  14. 14トマトはくし形に4等分に切り、種を除く。
  15. 15【しょうゆだれ】の材料を混ぜ合わせる。
  16. 16鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐしながら入れる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるにあけて流水でぬめりを取る。
  17. 17ざるに押しつけるようにして、さらに水けをよくきる。
  18. 18酢・ごま油各大さじ1をふってあえておく。
  19. 19めんを器に盛り、具材を彩りよくのせ、 を適量回しかける。