材料 (4人分)

  • じゃが芋(男爵) 5個(700g)
  • 塩 小さじ1/3
  • 片栗粉 80g
  • ▼ひき肉あん
  • 　合びき肉 150g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　パプリカ(赤) 1個(150g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 大さじ1/2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1ひき肉あんを作る。玉ねぎはみじん切りにし、パプリカは粗みじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。パプリカを加え、塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、水溶き片栗粉で調味し、汁気がなくなるまで炒りつける。冷めたら12等分しておく。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて4つに切り、水にさらす。水気を軽くきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に15分かけて火を通す。
  3. 3(2)が熱いうちに(水気があってもよい)つぶし、塩、片栗粉を加えて耳たぶくらいの固さにこねる(じゃが芋によって水分が足りないときは湯少々を足す)。
  4. 4(3)を棒状にのばして12等分に切り、温かいうちに手で直径8～9cm大の円形にのばし(残りは乾かないようにぬれぶきんをかけておく)、(1)のひき肉あんをのせて円盤形に包む。
  5. 5揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、3～4分かけて色づくまで揚げる。
  6. 揚げる代わりに油を薄くひいて両面焼いてもよい。また揚げたり、焼いたりしたあと冷凍保存が可能。食べるときに電子レンジで温める。

ポイント

  • じゃが芋はメークインよりも、でんぷん質を多く含む男爵を求めます。
  • じゃが芋は完全になめらかになるまでつぶすこと。
  • 片栗粉を混ぜるとモッチリ感が出ます。
  • 生地を握ってみて、割れてポロポロするときは水を少々足し、 逆にやわらか過ぎる場合は、片栗粉を加えて調節します。
  • じゃが芋が熱いうちに肉だねを包むこと。
  • 揚げ時間は1～2分、揚げすぎると膨らんで破裂してしまいます。
  • ひき肉あんの代わりに、ハム&チーズ、ツナやコンビーフなどお家にある手軽な素材を具にして揚げても楽しい。