材料 (4人分)

  • そうめん 4わ(200g)
  • ▼きゅうりの酢ナムル
  • 　きゅうり 2本
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酢 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　おろしにんにく 1/4かけ分
  • 　おろししょうが 小さじ1/4
  • 　炒り白ごま 小さじ2
  • 　粉唐辛子 大さじ1/2
  • ▼ゆで豚(作りやすい分量)
  • 　豚バラ肉(塊) 400g
  • 　　(塩小さじ2)
  • 　水 6カップ
  • 　長ねぎの青い部分 1本分
  • 　にんにく 1かけ
  • 　酒 1/4カップ
  • ▼スープ
  • 　豚肉のゆで汁 5カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 三つ葉 適量

作り方

  1. 1ゆで豚を作る。豚肉は全体に塩をすり込み、2時間ほどおいてからさっと洗う。鍋に豚肉と分量の水、長ねぎの青い部分、叩きつぶしたにんにく、酒を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で30分ほどゆでる。そのまま粗熱がとれるまでおく。
  2. 2酢ナムルを作る。きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って水気をきり、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、炒り白ごま、粉唐辛子を合わせて混ぜ、きゅうりを加えてあえる。
  3. 3(1)からゆで豚をとり出し、適量を5～6mm厚さの薄切りにする。ゆで汁はこして5カップを量り(足りなければ水を足す)、煮立ててしょうゆ、みりん、塩、こしょうで調味し、スープを作る。
  4. 4そうめんを袋の表示通りにゆでて冷水にとり、もみ洗いして水気をよくきる。三つ葉は3cm長さに切る。
  5. 5器にそうめんを盛り、スープを注ぎ、薄切りのゆで豚、きゅうりの酢ナムル、三つ葉をのせる。

ポイント

  • 豚肉は塩をして2時間おくこと(肉が締まって、脂身の甘みがひき立つ)。
  • きゅうりは厚めの薄切りにします(薄すぎはダメ)。
  • ナムルの調味料とあえて30分ほどおいてしんなりとさらに美味しくなります。
  • きゅうりの酢ナムルは、汁ごと冷ややっこのトッピングやごはんのお供など、料理にちょっと足すと、 よりグレードアップします。
  • 酢ナムルはきゅうりのほかに、トマトやセロリで作ってもよい。