材料 (4人分)

  • むきえび 250g
  • 　(酒小さじ2 　粗塩小さじ1/3　こしょう少々　片栗粉大さじ1+1/2)
  • オクラ 10本
  • ▼衣
  • 　小麦粉 90g(1カップ弱)
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 　水 90ml
  • 　酒 大さじ1
  • 　油 大さじ1
  • 　卵白 1個分
  • 　粗塩 少々
  • 　香菜 1～2株
  • 花椒塩 適量
  • トマトケチャップ 適量

作り方

  1. 1むきえびは手早く洗って水気をふきとり、酒、粗塩、こしょうをまぶす。
  2. 2オクラはヘタの先を切り、ガクの部分をぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。
  3. 3衣を作る。ボウルに水、酒、油を合わせ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ざっと混ぜ合わせる。別に卵白に粗塩を加えて泡立て、香菜はみじん切りにし、ともに衣のボウルに加えてさっくり混ぜる。
  4. 4(1)のえびに片栗粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせてたっぷりつけ、170℃の揚げ油で3～4分、ふんわり揚げる。続いてオクラに衣をつけて揚げる。油をきって器に盛り、花椒塩、トマトケチャップを添える。

ポイント

  • 衣の油とベーキングパウダーが入るのはふっくらカリっと揚げる秘訣です。
  • 卵白は冷たくしたものを角が立つくらいまで泡立てること(泡が消えにくい)。
  • えびは一尾ずつ衣をまぶして揚げましょう。
  • 残った衣だけをスプーンで落として揚げてもおいしい。