材料 (4~6人分)

  • 鶏手羽先 8本(540g)
  • 鶏手羽元 8本(430g)
  • ▼つけだれ
  •  ナンプラー 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうが 1かけ
  •  にんにく 1かけ
  •  レモングラス(葉) 10g
  •  香菜(根) 4株分
  • サニーレタス 4枚
  • 紫玉ねぎ 1/2個
  • 香菜(葉と茎) 4株分

作り方

  1. 1つけだれを作る。しょうがは皮つきのままきれいに洗い、レモングラスはざく切りにする。香味野菜全部と調味料をフードプロセッサーに入れ、香味野菜が粗いみじん切りになるまでまわす。
  2. 2鶏手羽先は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、手羽元とともに(1)のつけだれをからめ、冷蔵庫に入れて味がなじむまで2時間以上おく。
  3. 3サニーレタスは2~3等分にちぎる。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は長さを4~5等分に切る。
  4. 4(2)の手羽先、手羽元から香味野菜をぬぐいとり、つけだれはこしておく。
  5. 5天板に網をのせて(4)の手羽先と手羽元を並べ、180℃のオーブンに入れてこんがりと焼き色がつくまで約25分焼く。途中一度、(4)のつけだれをハケでぬる。
  6. 6器に(3)の野菜とともに盛り合わせる。

ポイント

  • 香菜は根の部分はたれに使います。
  • 鶏肉は厚手のポリ袋に入れて漬け込むとよい。
  • 香味野菜は食べ難いので、焼く前にしごき取ること。