材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1本
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 2/3
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 水 1カップ
  • コショウ 適量
  • 酢 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏もも肉は身の厚い部分を開いて筋切りし、1枚を4等分に切る。
  2. 2ボウルに鶏肉の下味(A)の塩、コショウ、酒を入れて鶏肉を加えて混ぜ、下味をつける。
  3. 3(2)に小麦粉をまぶし、鍋に油を熱して鶏肉を皮目から強火で煎り焼き、裏返して焼く。
  4. 4鶏肉を端に寄せて余分な油を取り除き、ニンニクとショウガのみじん切りを中火で炒め、香りが出たら、煮込み調味料(B)の酒、しょうゆ、砂糖、水、コショウを加えて強火で煮る。
  5. 5(4)の煮汁が1/3量ほど煮つまったら裏返して煮込み、長ネギの粗みじん切りを加えて煮立て、酢、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は筋切りして大きめに切るとやわらかく仕上がる。鶏肉に焦げ色をつけて香ばしさと旨みを出す。