材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • レタス 2～3枚
  • ▼香味ソース
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　水、酢 各大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂身をとり除き、塩、こしょうをふり、15分ほどおいて下味をつける。
  2. 2レタスは1cm幅に切り、冷水につけてパリッとさせる。
  3. 3ボウルに香味ソースの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱する。(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、皮目を下にして揚げ油に入れ、香ばしい色がついて七分通り揚がったら、返して中まで火が通るようにカラッと揚げる(約10分)。
  5. 5レタスの水気をきって器に盛り、(4)を熱いうちに食べやすく切ってのせ、香味ソースをかける。

ポイント

  • 衣は片栗粉だけ、これがバリバリに揚げるポイントです、両面にたっぷりまぶすこと。
  • 揚げ時間は皮目7分、返して3分、途中、上面に油をかけながら表面がバリバリになるまで揚げましょう。
  • 揚げ上がりはすぐに切らずに、少しおいて余熱で火を通します。