材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒大さじ3 　おろしにんにく1かけ分)
  • ピーマン(緑) 4個
  • ピーマン(赤) 1個
  • 大豆もやし 1/2袋(100g)
  • 卵 2個
  • 　コチュジャン 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　粉唐辛子 大さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、おろしにんにくを加えてほぐしておく。
  2. 2ピーマンはヘタと種を除き、縦に5～6mm幅の細切りにする。大豆もやしはひげ根が長ければとり除く。
  3. 3卵は溶きほぐしておく。
  4. 4鍋にごま油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れてさっと炒める。コチュジャン、しょうゆ、塩、粉唐辛子、炒り白ごまを加えて肉にからめるように炒め、大豆もやしを加えてさっと炒め合わせる。
  5. 5水3+1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、5分ほど煮る。ピーマンを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。最後に溶き卵をまわし入れ、半熟に火が通ったら火を止める。

ポイント

  • ピーマンは半分に切って種を除き、軽くつぶしてから刻むとよい。
  • 大豆もやしは豆がとれてしまわないように、そっと混ぜます。
  • ピーマンは食感を生かしたいので、仕上げに加えます。
  • 韓国では・・・暑い日にユッケジャンスープを食べ、「シオナダ～」(汗かいてさっぱりした～という意味)と言うそうです。