作り方

1. 1ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き(ワタに苦みがあるので、苦手な場合はしっかり取り除くとよい)、5?厚さに切る。豆腐は紙タオルに包んでしばらくおき、水きりする。卵は溶きほぐす。
2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、豆腐の四面をしっかりと焼いて(香ばしさをプラスする)、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンに牛肉を入れて塩少々をふり、強火にして色が変わるまでいため、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにゴーヤーを入れて塩少々をふり、油が全体に回ってつややかになるまでいためる。、を戻し入れ(別々にいためた材料を、合わせる)、豆腐をへらでザックリとくずしながら、いため合わせる。塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、こしょう少々を加える。
5. 5溶き卵を回し入れ、全体に大きく混ぜて軽く火を通す。