ひじきのピリ辛煮

だし汁も砂糖も使わない、ピリっとしたところが身上です

1芽ひじきはザルに入れて水で洗い、たっぷりの水に15分ほど浸してもどし、水気をきる。
2にんじんは3cm長さの拍子木切りにする。こんにゃくも3cm長さの拍子木切りにし、さっとゆでてザルに上げ、水気をしっかりときる。さつま揚げは5mm幅の薄切りにする。しし唐辛子はヘタを除く。
3赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
4鍋にごま油大さじ3を熱し、赤唐辛子を入れて香りを立て、にんじん、ひじきを加えて炒める。油がまわったら、こんにゃく、さつま揚げ、しし唐辛子を加えてひと炒めする。
5水1/3カップを加え、おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、みりんを加え、汁気がほとんどなくなるまで強めの中火で5～6分炒り煮にする。仕上げに炒り白ごまを加えて混ぜる。