材料 (4人分)

  • にんじん 2本(300g)
  • 厚揚げ 2枚(400g)
  • 切り昆布(乾燥) 30g
  • 　切り昆布のもどし汁 1+1/3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1切り昆布はざっと洗い、水1+1/2カップに5分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきる。もどし汁はとっておく。
  2. 2にんじんはきれいに洗い、薄くて長めの乱切りにする。
  3. 3厚揚げは熱湯にさっと通して油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、縦半分に切ってから4等分する。
  4. 4鍋に(1)のもどし汁とにんじんを入れて中火にかけ、ふたをして煮立ってから5分煮る。酒、みりん、しょうゆを加え、厚揚げを並べ入れて切り昆布を散らし、落としぶたをして煮立ったら弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 5にんじんがやわらかくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。

ポイント

  • 厚揚げは絹厚揚げがおすすめ。
  • にんじんはきれいに洗って皮ごと使い、味がしみ易いように乱切りにします。
  • 切り昆布のもどし汁を利用して煮ていきます(もどし時間も短くて便利)。
  • 煮すぎると厚揚げが固くなってしまうので、気をつけて。