材料 (4人分)

  • 　鶏胸肉(皮なし) 400g
  • 　　(しょうゆ小さじ2)
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • 新玉ねぎ (大)1個
  • そら豆 (薄皮つき)150g
  • マヨネーズ 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ2
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆをまぶしておく。
  2. 2新玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。そら豆は薄皮をむく。
  3. 3(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、さらにマヨネーズをからめる。フライパン(樹脂加工を使う。鉄製は焦げつきやすい)に入れ、強めの中火で両面をこんがり焼いてとり出す。
  4. 4フライパンの焦げをふきとって熱し、(2)にマヨネーズをからめて入れ、4～5分炒めてそら豆に火を通す。
  5. 5(3)を戻し入れ、しょうゆ、粗びき黒こしょうで調味してさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 鶏肉の下味はしょうゆのみ、酒を加えると水っぽくなってしまいます。
  • この炒めもの、焦げやすいのでフライパンは樹脂加工のものを使用します。
  • 鶏胸肉をしっとり仕上げるコツは、あらかじめマヨネーズを肉にからめてから焼くこと。
  • このときフライパンが熱いと焦げやすいので注意します(油はひかない)。
  • そら豆と玉ねぎを炒めるときも同様に炒める前にからめてコーティングをしておくこと(フライパンも冷ましておく)。