材料 (3〜4人分)

  • 豚肩ロース肉 400〜500g
  • ゆで卵 3コ
  • ねぎ 1〜2本分
  • しょうがの皮 2〜3枚
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ5
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 香菜 2〜3本
  • サラダ油

作り方

  1. 1豚肉は表面全体をフォークで軽く刺し、たこ糸をきつく巻いて縛る。ねぎは包丁の平らな面でたたいておく。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて表面がきつね色になるまで時々転がしながら焼く。
  3. 3直径18cmの鍋に、ねぎとしょうがの皮を入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクと脂を取り、紙ぶたをして30分間煮る。
  4. 4【A】を加えて強火にし、沸騰したら弱火にして30分間煮る。時々肉を返す。
  5. 5紙ぶたをはずして殻をむいたゆで卵を加え、さらに20分間煮る。
  6. 6肉と卵をボウルに取り出し、ラップをかけておく。煮汁は10〜15分間かけて煮詰めて、たれにする。
  7. 7豚肉はたこ糸をはずして食べやすく切り、卵は半分に切る。皿に盛り、たれをかけて、香菜を添える。