作り方

1. 1むきえびは、小さければそのまま、大きければ2～3つに切る。
2. 2玉ねぎは縦4つ割りにしてから横に1cm幅に切る。さつま芋は皮ごとよく洗い、7～8mm幅の輪切りまたは半月切りにし、水にさらす。
3. 3衣を作る。茶葉は手でもみ砕くか包丁で細かく刻む。卵を溶きほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボウルに入れる。小麦粉をふるい入れてざっと混ぜ、茶葉を加えて混ぜる。ここから、さつま芋用に大さじ5をとり分けておく。
4. 4えびに水気があればふき、玉ねぎと合わせて小麦粉大さじ3をまぶし、衣に加えてさっくりと混ぜる。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)をスプーンですくって落とし入れ、2～3分かけてカリッと揚げる。粗塩少々を添える。
6. 6次にさつま芋の水気をふき、とり分けておいた衣をからめ、揚げ油に入れて4～5分かけて揚げ、油をきって黒糖をふりかける。